Crema inglese al caramello

Crema inglese al caramello

Ingredienti:

Latte fresco intero 500gr
Zucchero semolato 250gr
Tuorli 125gr

Preparazione:

In un pentolino a fondo spesso far caramellare 150gr di zucchero a secco: mettere poco zucchero, aspettare che si sciolga, aggiungerne un altro po’, aspettare che si sciolga, e così via fino ad esaurire tutto lo zucchero.
Quando sarà caramellato aggiungere il latte bollente, poco alla volta.
Mettete in una bastardella i tuorli, mescolarli con un frusta a mano, aggiungere i rimanenti 100gr di zucchero e mescolare nuovamente, senza montare. Aggiungere il latte, poco alla volta, mescolando con una frusta a mano. Versare il tutto in una pentola con fondo spesso, mettere sul fuoco e portare a 85°C, mescolando continuamente con una spatola di silicone.
Versare immediatamente la crema in un contenitore di vetro precedentemente raffreddato in frigorifero e coprirla con pellicola a contatto.
Conservarla in frigorifero.