Crostata ricotta, miele e cioccolato

Crostata ricotta, miele e cioccolato
Dosi per una crostata diametro 22 cm.

Ingredienti:

Pasta frolla al cacao di Giovanni Pina 450gr circa
Confettura di lamponi 200gr
Ricotta 500gr
Zucchero di canna 70gr
Miele di acacia 30gr
Gocce di cioccolato 50gr
Cannella 1gr

Preparazione:

Imburrare e cospargere di cacao amaro uno stampo da crostata di 22cm di diametro con il fondo mobile.

Stendere circa 2/3 della pasta frolla con il matterello usando due bacchette di legno per dare uno spessore uniforme, circa 5 mm, bucarla usando l’apposito attrezzo o una forchetta (io l’ho dimenticato e mi ha fatto una gobba perché la pasta si è sollevata).
Rivestire lo stampo aiutandosi avvolgendo la pasta intorno al mattarello per poi srotolarla nello stesso; mettere lo stampo in frigorifero.

Stendere la restante pasta ad uno spessore inferiore ai 5mm, metterlo sopra una teglia rivestita di carta forno e mettere anche questo in frigorifero.
Setacciare la ricotta, due volte, e mescolarla molto bene con lo zucchero di canna, il miele, la cannella e le gocce di cioccolato.
Mettere la confettura in una ciotola e mescolarla per renderla più morbida.
Riprendere lo stampo dal frigorifero, fare uno strato con la confettura e poi uno con la crema di ricotta.

 

Riprendere lo strato di pasta messo in frigorifero e tagliare delle strisce, metterle sopra il ripieno creando una griglia.

Cuocere in forno a 180°C per 45-50 minuti circa.
Sfornare la crostata.
Aspettare che sia fredda per sformare la torta per evitare che si rompa.

Note: nella torta della fotografia avevo usato solo 300gr di ricotta (e il resto degli ingredienti del ripieno in proporzione), ma era troppo poca, con 500gr di ricotta dovrebbe essere tutto più equilibrato.

Attenzione alla temperatura del forno: se fosse troppo alta il miele rischierebbe di far colorire troppo il ripieno. Eventualmente abbassate un po’ la temperatura e coprite la crostata con un foglio di alluminio.