Stollen di Natale

 

Stollen di Natale
Dosi per uno Stollen grandissimo, due grandi o quattro medi

Ingredienti:

Farina “00” 500gr

Zucchero semolato 250gr

Burro 180gr

Ricotta 250gr

Mandorle tritate 150gr

Uova 120gr

Rhum 100gr

Uva passa di Zibibbo 250gr

Uva passa di Corinto 125gr

Canditi di cedro 100gr

Lievito chimico per dolci 15gr

Sale 1 pizzico (2gr)

Vaniglia n.1 baccello

Cannella un cucchiaino (8gr)

Chiodi di garofano in polvere mezzo cucchiaino (2gr)

Noce moscata un cucchiaino (2gr)

Grani di cardamomo n.2 (solo i semi interni) (macinato: 2gr)

Burro fuso 100gr

Zucchero a velo 150gr

Preparazione:

La sera prima: lavare i due tipi di uvetta fino a quando l'acqua è limpida e metterle in ammollo nel rhum. Lasciate macerare tutta la notte

Fondere il burro.

Setacciare la farina con il lievito, metterla nella ciotola della planetaria.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne le uvette e i canditi, e il burro e lo zucchero al velo in fondo all'elenco, e impastare il minimo indispensabile. Aggiungere uvetta e canditi per ultimi, quando l'impasto è quasi omogeneo.

Versare l'impasto in una teglia coperta di carta forno e formare una specie di pagnotta ovale.

Con il mattarello fare un avvallamento per il lungo (non so il perché ma è obbligatorio)

Infornare a 180°C per un'ora circa.

Sfornare, spennellare bene con il burro fuso (usarlo tutto anche se sembra tanto) e spolverare con lo zucchero a velo (usarlo tutto anche se sembra tanto).

Farlo raffreddare completamente e avvolgerlo nell'alluminio.

Lasciarlo riposare al fresco, io lo metto in cantina, da un minimo di due a un massimo di dodici settimane.

Con questa dose si ottiene uno stollen grandissimo da 2.000gr di impasto iniziale, oppure due grandi da 1.000gr di impasto iniziale, oppure quattro medi da 500gr di impasto iniziale.

 

Note: questa ricetta è di Giuliana del blog
http://www.lagallinavintage.it/2016/01/i-dolci-delle-feste.html
che a sua volta l'ha avuta da Cansado del forum di Coquinaria.

La ricetta prevedeva una fiala di essenza di mandorla che io non avevo e quindi non ho messo. Non amo le fiale, quindi la prossima volta voglio provare a mettere un po' di mandorle amare, circa 10/15gr, tritate insieme a quelle dolci.

Non ho trovato né l'uva passa di Corinto né l'uva passa Zibibbo, ho quindi sostituito la dose totale con uvetta sultanina.

La ricetta diceva 6/7 cucchiai di rhum, io ho un po' abbondato per coprire bene l'uvetta in ammollo e l'ho portato a 100gr (saranno stati 2/3 cucchiai in più).

La ricetta diceva due uova grandi, io le ho pesate ed erano 120gr.
La ricetta diceva un cucchiaino di essenza di vaniglia, io l'ho sostituita con un baccello.

Giuliana dice che al centro dello Stollen, disposto per il lungo, ci andrebbe un piccolo rotolo di marzapane ma lei non lo mette mai perché non le piace. Nemmeno io l'ho messo, ma solo perché non l'avevo, la prossima volta voglio provare a metterlo.

Quello nella fotografia è uno Stollen fatto con la dose intera, forse è un po' grandina, riempie una teglia di 28x40 cm, la prossima volta voglio provare a farne due piccoli, magari uno con il marzapane e uno senza.

Le spezie indicate danno un aroma che si sente poco, la prossima volta provo a raddoppiare le dosi.

Ciambella allo yogurt di bufala e limone d'Amalfi di Salvatore De Riso

Ciambella allo yogurt di bufala e limone d'Amalfi di Salvatore De Riso
Dosi per una ciambella

 

Ingredienti:

Farina “00” 400gr

Fecola di patate 125gr

Zucchero semolato 300gr

Burro 250gr

Latte intero fresco 75gr

Yogurt di bufala 300gr

Uova 220gr

Lievito chimico per dolci 8gr

Sale 2gr

Limone naturale n.1

 

Cioccolato bianco 200gr

Scorza di limone 10gr

Olio extravergine d'oliva 25gr

Scorza di limone candita 50gr

 

Preparazione:

Setacciare la farina con la fecola di patate e il lievito.

Portare a temperatura ambiente il burro, montarlo con lo zucchero, per circa cinque minuti.

Unire la scorza dei limoni grattugiata, il sale.

Aggiungere le uova, uno alla volta, continuando a montare con la foglia, a velocità bassa; non aggiungere il successivo se il primo non è stato sufficientemente incorporato.

Unire il latte, poco alla volta, e lo yogurt, alternandoli con la miscela di farine, per non stracciare il composto.

Versare l'impasto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.

Infornare a 180°C per 60/75 minuti circa fino a che facendo la prova con uno stecchino esce bello asciutto.

Sfornare e far riposare la torta pochi minuti.

Sformarle quando sono ancora tiepide.

Farla raffreddare completamente-

Preparare la glassa: sciogliere il cioccolato a bagnomaria a 45° e aggiungete la scorza di limone grattugiata e l'olio.

Togliete dal bagnomaria e unite il rimanente cioccolato tagliato a pezzi.

Emulsionare con una spatola di silicone fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.

Glassare tutta la superficie della ciambella e decorare usando le bucce di limone candite.

 

Note: questa ricetta l'ho presa dal libro "Dolci in famiglia" di Salvatore De Riso, Ed. Rizzoli, pag 184.

Non ho trovato lo yogurt di bufala e l'ho sostituito con yogurt greco bianco.

I limoni ho usato quelli naturali non trattati.

De Riso dice di cuocere la ciambella a 170°C per 25 minuti, io ho modificato per adattare al mio forno.

Oro di Sicilia di Salvatore De Riso

Oro di Sicilia di Salvatore De Riso
Dosi per una ciambella di diametro 24cm

 

Ingredienti:

Burro 250gr

Zucchero semolato 250gr

Fecola di patate 150gr

Uova 250gr

Farina “00” 180gr

Sale un pizzico

Lievito chimico per dolci 16gr

Pistacchi non tostati 160gr

Mandorle pelate 50gr

Pasta pura di pistacchio 60gr

Baccello di vaniglia n.1/2

 

Zucchero a velo

 

Preparazione:

Mettere le mandorle e i pistacchi nel mixer e ridurli quasi in polvere.

Setacciare la farina con la fecola di patate e il lievito, unire le mandorle e i pistacchi tritati e mescolare bene.

Portare a temperatura ambiente il burro, montarlo con lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia, il sale e la pasta di pistacchio per circa cinque minuti.

Aggiungere le uova, uno alla volta, continuando a montare con la foglia, a velocità bassa; non aggiungere il successivo se il primo non è stato sufficientemente incorporato.

Unire la miscela di farine, mandorle e pistacchi, continuando a mescolare a velocità bassa con la foglia o con una spatola di silicone.

Versare l'impasto nello stampo a ciambella imburrato e infarinato.

Infornare a 180°C per 30/40 minuti circa fino a che facendo la prova con uno stecchino esce bello asciutto.

Sfornare e far riposare la torta pochi minuti.

Sformarla a farla raffreddare.

Decorare spolverizzando con zucchero a velo.

 

Note: questa ricetta l'ho presa dal libro "Dolci facili facili" di Salvatore De Riso, Ed. Rizzoli, pag 45.

De Riso dice di cuocere la torta per 30minuti, io ho modificato per adattare al mio forno.

Ho sostituito le mandorle e i pistacchi con le farine di mandorle e pistacchi già pronte. Come tutte le frutta ricche di frutta secca migliorano dopo un riposo di tre/quattro giorni. 

Torta Paradiso al cioccolato di Salvatore De Riso

 

Torta Paradiso al cioccolato di Salvatore De Riso

Dosi per una torta diametro 24cm

Ingredienti:

Burro 170gr

Zucchero a velo 170gr

Sale un pizzico

Tuorli 80gr

Liquore all'arancia 2 cucchiai

Fecola di patate 35gr

Cacao amaro 35gr

Farina “00” 100gr

Lievito chimico per dolci, la punta di una cucchiaino

Uova 100gr

Zucchero semolato 40gr

Limone naturale n.1/2

Arancia naturale n.1/2

Vaniglia n.1/2 baccello

Gocce di cioccolato fondente 50gr

 

Zucchero a velo

 

Preparazione:

Setacciare la farina con la fecola di patate, il cacao e il lievito.

Portare a temperatura ambiente il burro, montarlo con lo zucchero a velo, la scorza grattugiata degli agrumi, i semi del baccello di vaniglia e il liquore all'arancia per circa sei/sette minuti.

Aggiungere il sale e i tuorli, uno alla volta, continuando a montare con la foglia, a velocità bassa; non aggiungere il successivo se il primo non è stato sufficientemente incorporato.

A parte montare le uova con lo zucchero semolato per circa dieci minuti.

Alla montata di burro incorporare quella di uova alternandola con quella di farine, per non stracciare il composto.

Per ultime incorporare le gocce di cioccolato.

Versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato.

Infornare a 180°C per 35/40 minuti circa fino a che facendo la prova con uno stecchino esce bello asciutto.

Sfornare e far riposare la torta una ventina di minuti.

Sformarla a farla raffreddare.

Spolverizzarla con zucchero a velo solo poco prima di servirla.

 

Note: questa ricetta l'ho presa dal libro "Dolci facili facili" di Salvatore De Riso, Ed. Rizzoli, pag 38.

De Riso dice di cuocere le torte a 170°C, io ho modificato per adattare al mio forno.

Come liquore all'arancia ho usato il Grand Marnier.

Nella torta fotografata non ci sono le gocce di cioccolato, le avevo dimenticate, sob.

Torta Donizetti di Giovanni Pina

Torta Donizetti di Giovanni Pina
Dosi per due torte diametro 20cm

 

Ingredienti:

Burro anidro 250gr
Zucchero a velo 190gr
Nocciole 60gr
Tuorlo 90gr
Albume 75gr

Farina “00” W210-230 100gr

Fecola di patate 100gr

Miele 10gr

Maraschino 25gr

Albicocche candite 100gr

 

Preparazione:

Tostare le nocciole, lasciarle raffreddare, spellarle sfregandole tra le mani, metterle nel mixer e ridurle quasi in polvere.

Setacciare la farina con la fecola di patate, unire le nocciole e mescolare bene.

Ammorbidire il burro, montarlo con 130gr di zucchero a velo e il miele fino a quando e più chiaro e ben gonfio.

Aggiungere i tuorli ben freddi, uno alla volta, continuando a montare con la foglia, a velocità bassa; non aggiungere il successivo se il primo non è stato sufficientemente incorporato e fermarsi non appena è stato assorbito l'ultimo tuorlo.
Montare a neve ben ferma gli albumi con i restanti 60gr di zucchero a velo.

Unire gli albumi alla massa di burro, poco alla volta, alternandoli con la miscela di farine e nocciole e con il maraschino, per non stracciare il composto.
Per ultime aggiungere le albicocche candite tagliate a piccoli pezzetti.

Versare l'impasto in due stampi imburrati e infarinati .

Infornare a 180°C per 30/40 minuti circa fino a che facendo la prova con uno stecchino esce bello asciutto.

Sfornare e far riposare le torte pochi minuti, poi sformarle e farle raffreddare su una gratella da pasticceria, lasciando il fondo della torta in alto.
Quando le torte sono fredde spolverizzarle con abbondante zucchero a velo.

 

Note: questa ricetta l'ho presa dal libro "Dolci, manuale pratico di pasticceria" di Giovanni Pina, Ed. Giunti, pag 122.
Pina raccomanda di fare attenzione quando si ammorbidisce il burro anidro perché tende a liquefarsi più velocemente del burro normale; consiglia di usare il microonde, io non l'ho e ho lasciato il burro a temperatura ambiente fino a che si era un po' ammorbidito ma non troppo.

Ho usato le albicocche candite della Agrimontana. Non sono economiche ma fanno la differenza.

Plum cake di Maurizio Santin

Plum cake di Maurizio Santin

Ingredienti:

Farina “00” 430gr

Zucchero a velo 300gr

Frutta candita mista 250gr

Burro 250gr

Latte intero fresco 125gr

Fecola di patate 100gr

Rhum 50gr

Zuccheri invertito 25gr (l'ho sostituito con miele di acacia)

Uova 270gr

Lievito chimico per dolci 10gr

Preparazione:

Setacciare la farina con la fecola di patate e il lievito.

Portare a temperatura ambiente il burro, montarlo con lo zucchero a velo e lo zucchero invertito (o il miele).

Aggiungere le uova, uno alla volta, continuando a montare con la foglia, a velocità bassa; non aggiungere il successivo se il primo non è stato sufficientemente incorporato.

Unire il rhum e il latte, poco alla volta, alternandolo con la miscela di farine, per non stracciare il composto.

Ora, io ho diviso l'impasto in tre parti uguali, da 500gr circa ciascuna:

alla prima non ho aggiunto niente e l'ho versata in uno stampo a ciambella da 18cm di diametro

alla seconda ho aggiunto 85gr di arancia candita tagliata a cubetti molto piccoli e infarinati e l'ho versata in uno stampo da plum cake di 22cm

alla terza ho aggiunto 120gr di marron glacés tagliati a cubetti molto piccoli e infarinati e l'ho versata in due stampi da plum cake di 18cm (300gr circa di impasto in ogni stampo).

I tre stampi più piccoli li ho cotti insieme e intanto ho messo lo stampo da plum cake più grande in frigorifero e l'ho cotto successivamente.

Infornare a 210°C per 10 minuti e poi abbassare a 150°C circa fino a che facendo la prova con uno stecchino esce bello asciutto.

Per gli stampi piccoli mi sono serviti 75 minuti in tutto, per quello medio 90 minuti.

Sfornare e far riposare le torte pochi minuti.

Sformarle quando sono ancora tiepide.

Farle raffreddare.

Note: questa ricetta l'ho presa dal libro di Maurizio Santin "Pasticceria, le mie ricette di base", pag 84.
Santin indica le uova a numero, cioè 5, io ho pesato per averli sempre uguali.

Lo zucchero invertito l'ho sostituito con miele di acacia in pari quantità.

Con queste dosi ho ottenuto le quattro torte che ho indicato sopra e ho provato tre varianti. Volendo fare tutto uguale si devono usare 250gr di frutta candita mista oppure 350gr di marron glacés.

Santin non indica i tempi di cottura, scrive che dipende dalla dimensione degli stampi, io ho indicato quelli che ho usato io.

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Dolce d'Amalfi di Salvatore De Riso

 

Dolce d'Amalfi di Salvatore De Riso

Dosi per due torte diametro 18cm

 

Ingredienti:

Zucchero a velo 320gr

Burro 260gr

Uova 200gr

Latte intero fresco 200gr

Mandorle dolci pelate 200gr

Farina “00” 160gr

Fecola di patate 100gr

Limone naturale n.3

Vaniglia n.1 baccello

Scorza di limone candita 120gr

Lievito chimico per dolci 10gr

Sale 4gr

 

Preparazione:

Mettere le mandorle nel mixer e ridurle quasi in polvere.

Setacciare la farina con la fecola di patate e il lievito, unire le mandorle e mescolare bene.

Portare a temperatura ambiente il burro, montarlo con lo zucchero a velo, per circa cinque minuti.

Unire la scorza dei limoni grattugiata, il sale, la polpa di vaniglia e la scorza di limone candita finemente tritata.

Aggiungere le uova, uno alla volta, continuando a montare con la foglia, a velocità bassa; non aggiungere il successivo se il primo non è stato sufficientemente incorporato.

Unire il latte, poco alla volta, alternandolo con la miscela di farine e mandorle, per non stracciare il composto.

Versare l'impasto in due stampi semisferici imburrati e infarinati con farina di mais.

Infornare a 180°C per 60/75 minuti circa fino a che facendo la prova con uno stecchino esce bello asciutto.

Sfornare e far riposare le torte pochi minuti.

Sformarle quando sono ancora tiepide.

Farle raffreddare.

Spolverizzarle con zucchero a velo solo poco prima di servirle perché essendo una torta piuttosto umida tenderà ad assorbirlo.

 

Note: questa ricetta l'ho presa dal libro "Dolci del sole" di Salvatore De Riso, Ed. Rizzoli, pag 72.

Lui da le dosi per una torta, io ne ho fatte due perché lavorando con la planetaria si faceva fatica con dosi così piccole.

Ho diminuito gli aromi, la scorza di limone e la vaniglia, lui indicava due limoni e un baccello per una torta, io ho fatto come ho indicato negli ingredienti e le torte sono venute comunque belle profumate.

De Riso dice di cuocere le torte a 160°C, io ho modificato per adattare al mio forno.

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Ho sostituito le mandorle con la farina di mandorle già pronta.

Ho usato la scorza di limone candita della Agrimontana, già tritata. Non è economica ma fa la differenza.

Non mangiarli subito, metteteli in un porta torte e aspettate 3/4 giorni, saranno decisamente migliori. 

 

Ciambellone di Maurizio Santin

Ciambellone di Maurizio Santin
Dosi per una ciambella di diametro 24cm.

Ingredienti:

Farina “00” 300gr

Zucchero semolato 250gr

Olio di riso 150gr

Latte 120gr

Tuorli 60gr

Albumi 160gr

Lievito chimico per dolci 7gr

Sale 5gr

Aromi a piacere:

Vaniglia n.1 baccello
Limone o arancia naturale n.1

Preparazione:

Setacciare la farina con il lievito.

Montare gli albumi con 100gr di zucchero.

Montare i tuorli con 150gr di zucchero, il sale e gli aromi scelti.

Aggiungere l'olio e il latte e mescolare ancora con la frusta.

Con una spatola, a mano, (o con la foglia se si sta usando una planetaria) incorporare la farina.

Aggiungere gli albumi e mescolare con una spatola a mano, delicatamente, fino ad avere un composto omogeneo.

Versare l’impasto nello stampo imburrato e infarinato.

Infornare a 180°C per 45/50 minuti circa.

Sfornare e far riposare la torta pochi minuti, sformala.

Farla raffreddare e spolverizzarla con zucchero a velo.

Questo ciambellone l'ho cotto nello stampo da ciambellone americano, diametro 26, la prossima volta provo ad aumentare leggermente le dosi. Era comunque bello alto.

Note: questa ricetta l'ho presa dal libro di Maurizio Santin "Pasticceria, le mie ricette di base".
Santin indica il latte e l'olio rispettivamente come mezzo bicchiere e un bicchiere, io ho preferito pesarli per averli sempre uguali.

L'olio indicato era di semi, io ho messo quello di riso.

Anche le uova erano date a numero, cioè 4, io ho pesato.

Santin monta i tuorli con tutto lo zucchero e gli albumi senza nulla, io ho preferito dividere lo zucchero per avere gli albumi più stabili. 


Ho provato questa variante eliminando il latte e sostituendolo con acqua e sciroppo ai fiori di sambuco. Ho quindi eliminato anche un po' di zucchero perché lo sciroppo è molto zuccherato.

Variante ai fiori di sambuco senza latticini (farcita con confettura di fragole)

Dosi per due ciambelle di diametro 18cm.

Ingredienti:

Farina “00” 300gr

Zucchero semolato 200gr

Olio di riso 150gr

Acqua 60gr 
Sciroppo di fiori di sambuco 60gr

Tuorli 60gr

Albumi 160gr

Lievito chimico per dolci 7gr

Sale 5gr

Sciroppo di fiori di sambuco 30gr
Acqua 60gr

Confettura di fragole
Fragole fresche

Preparazione:

Setacciare la farina con il lievito.
Versare in una tazza lo sciroppo di fiori di sambuco e l'acqua, mescolare; aggiungere il sale e mescolare nuovamente.

Montare gli albumi con 100gr di zucchero.

Montare i tuorli con 100gr di zucchero.

Aggiungere l'olio e l'acqua con sciroppo di sambuco e mescolare ancora con la frusta.

Con una spatola, a mano, (o con la foglia se si sta usando una planetaria) incorporare la farina.

Aggiungere gli albumi e mescolare con una spatola a mano, delicatamente, fino ad avere un composto omogeneo.

Versare l’impasto nello stampo imburrato e infarinato.

Infornare a 180°C per 45/50 minuti circa.

Sfornare e far riposare la torta pochi minuti, sformala.

Farla raffreddare.
Preparare la bagna mescolando 30gr di sciroppo di fiori di sambuco e 60gr di acqua.
Tagliare la ciambella in due, bagnarla con la bagna, farcirla con confettura di fragole e chiudere con il secondo strato.
Spolverizzarla con zucchero a velo. 
Fare un "giro" di confettura di fragole e decorare con fragole intere e tagliate, a piacere.

Altra decorazione con frutti di bosco e fiori eduli

Fichi caramellati

Fichi caramellati
Ingredienti per una padella grande (diametro 32cm)
(per circa 5/6 vasetti da 250ml)

2,5 Kg di fichi
1 kg di zucchero semolato
400 gr di liquido a scelta (v. nota sotto)
Aromi e spezie a scelta (v. nota sotto)

Procedimento:
Lavare i vasetti e sterilizzarli in forno a 130°C per almeno 15 minuti (al momento di invasare i fichi dovranno essere caldi).
Lavare i coperchi e passare la superficie che andrà all'interno del vaso con un foglio di carta assorbente bagnata con alcool alimentare (quello a 95° per fare i liquori).
Disporre i fichi nella padella in un unico strato, belli serrati, coprire con lo zucchero, il liquido scelto e gli eventuali aromi o spezie.
Mettere sul fuoco medio fino a quando comincia a bollire, servirà circa mezz'oretta, abbassare il fuoco al minimo e continuare a cuocere fino a quando i fichi sono appassiti e il liquido si è ridotto di molto ed è diventato un po' denso. Per questa dose serviranno almeno tre ore, anche quattro.
Disporre i fichi nei vasetti e coprire con lo sciroppo.
Tappare i vasetti e girarli sottosopra per almeno un paio d'ore in modo che si formi il sottovuoto.
Se non si formasse il sottovuoto procede a sterilizzare mettendo i vasi, avvolti in asciugamani per evitare che si rompano, in una pentola, coprire d'acqua, portare ad ebollizione e bollire per 30 minuti.
Conservare al fresco, in cantina e consumare dopo un riposo di almeno tre mesi.
Una volta aperti conservarli in frigorifero.

Per una padella più piccola (diametro 22/24cm) usare queste dosi:
(per circa 2/3 vasetti da 250ml)
1 Kg di fichi
400gr di zucchero semolato
160 gr di liquido a scelta (v. nota sotto)
Aromi e spezie a scelta (v. nota sotto)
La cottura sarà di circa due ore/due ore e mezza.


Per una padella più piccola (diametro 25/26cm) usare queste dosi:
(per circa 4 vasetti da 250ml)
1,5 Kg di fichi
600gr di zucchero semolato
240 gr di liquido a scelta (v. nota sotto)
Aromi e spezie a scelta (v. nota sotto)
La cottura sarà di circa due ore e mezza/tre.


Ho provato questi abbinamenti di liquido e spezie (sulla dose da 2,5 kg di fichi):

- 250gr di acqua e 150gr di aceto di vino bianco acidità 7,5% e 2 baccelli di vaniglia tagliati a pezzetti
- 250gr di acqua e 150gr di aceto di vino bianco acidità 7,5%, un baccello di vaniglia tagliati a pezzetti, la scorza di un limone e quella di un'arancia (siccome non è stagione di arance naturali ho usato la scorza che avevo surgelato mesi prima)
- 300gr di marsala semidolce (meglio dolce) e 150gr di aceto di mele acidità 5%, un baccello di vaniglia tagliati a pezzetti, la scorza di un limone e quella di un'arancia (siccome non è stagione di arance naturali ho usato la scorza che avevo surgelato mesi prima)
- 300gr di porto rosso e 150gr di aceto di mele acidità 5%, un baccello di vaniglia tagliati a pezzetti, la scorza di un limone e quella di un'arancia (siccome non è stagione di arance naturali ho usato la scorza che avevo surgelato mesi prima)
- 400gr di vino lambrusco amabile e 2 baccelli di vaniglia tagliati a pezzetti
- 400gr di vino Sangiovese di Romagna e 2 baccelli di vaniglia tagliati a pezzetti
- 400gr di Vin Santo e 2 baccelli di vaniglia tagliati a pezzetti
- 400gr di liquore al caffè Gala caffè Stock al 30% alcool
- 400gr di sambuca Ramazzotti al 38% alcool
- 400gr di vodka Keglevich bianca al 38% alcool e tre baccelli di vaniglia tagliati a pezzetti
- 400gr di vino bonarda
- 400gr di vino frascati 
- 400gr di spumante brut

- 400gr di brandy
- 160gr di vino frascati con aggiunta di spezie: un baccello di vaniglia tagliati a pezzetti, quattro stecche di cannella spezzate, 5 chiodi di garofano, un anice stellato intero, un pezzo di noce moscata (circa 1/4) (dose per 1Kg di fichi)
- 400gr di spumante dolce con aggiunta di 2gr di peperoncino secco messo nella padella a fuoco spento, prima di invasare (nota: era poco, la prossima volta proverò a raddoppiarlo)
- 400gr di spumante dolce e 2 baccelli di vaniglia tagliati a pezzetti, ho poi aggiunto 2 cucchiai di rum in ogni vasetto prima di chiuderlo (nota: voglio provare anche a mettere il cognac)
- 400gr di spumante brut con aggiunta di 5 stecche di cannella spezzate grossolanamente
- 400gr di passito liquoroso di Pantelleria e 2 baccelli di vaniglia tagliati a pezzetti
- 240gr di frascati aggiunta di 8 fave di tonka intere (dose per 1,5Kg di fichi)
- 400gr di spumante brut, ho poi aggiunto un cucchiaio di rum in ogni vasetto prima di chiuderlo (nota: voglio provare anche a mettere il cognac)
- 150gr di sciroppo di lamponi, 120gr di acqua e 450gr di zucchero (dose per 1,5Kg di fichi)

Questi sono fatti con il lambrusco e baccelli di vaniglia.

Versione con il liquore al caffè.

Versione con le scorze di limone e arancia.

Versione con le spezie.



Per l'eventuale sterizzazione.

Sono buoni abbinati a dei formaggi, anche molto saporiti come parmigiano e gorgonzola, oppure alla ricotta, panna montata non zuccherata, dentro la piadina e in mille altri modi, oppure al naturale.