venerdì 31 marzo 2017

Crema frangipane alle mandorle e pistacchi di Angelo Principe - versione con pasta di pistacchio

Crema frangipane alle mandorle e pistacchi di Angelo Principe - versione con pasta di pistacchio
Dosi per 1.100gr di crema circa

Ingredienti:
Mandorle in polvere 250gr
Zucchero a velo 250gr
Burro 250gr
Pasta di pistacchio 90gr
Uova 150gr
Farina "00" 50gr
Kirsch 25gr

Preparazione:
Mettere nel mixer le mandorle in polvere e lo zucchero a velo; miscelare bene.
Aggiungere il burro a pomata e mescolare ancora, aggiungere la pasta di pistacchio, il Kirsch e per ultime le uova e la farina.
Miscelare fino ad avere un composto omogeneo, senza esagerare per evitare di fondere il burro.

Nota: Angelo prepara questa crema nella planetaria, usando la foglia e montando la crema.
Io ho usato il mixer per non montare la crema, in modo che dopo cotta secchi meno velocemente.
La crema avanzata può essere conservata in frigorifero per qualche giorno o surgelata.
Non avevo il Kirsch e l'ho sostituito con il Maraschino.

Crema frangipane alle mandorle e pistacchi di Angelo Principe - versione con pistacchi

Crema frangipane alle mandorle e pistacchi di Angelo Principe - versione con pistacchi
Dosi per 1.000gr di crema circa

Ingredienti:
Mandorle in polvere 125gr
Pistacchi in polvere 125gr
Zucchero a velo 250gr
Burro 250gr
Uova 150gr
Farina "00" 50gr
Kirsch 25gr

Preparazione:
Mettere nel mixer le mandorle in polvere, i pistacchi in polvere e lo zucchero a velo; miscelare bene.
Aggiungere il burro a pomata e mescolare ancora, aggiungere il Kirsch e per ultime le uova e la farina.
Miscelare fino ad avere un composto omogeneo, senza esagerare per evitare di fondere il burro.

Nota: Angelo prepara questa crema nella planetaria, usando la foglia e montando la crema.
Io ho usato il mixer per non montare la crema, in modo che dopo cotta secchi meno velocemente.
La crema avanzata può essere conservata in frigorifero per qualche giorno o surgelata.
Non avevo il Kirsch e l'ho sostituito con il Maraschino.

giovedì 30 marzo 2017

Crema frangipane di Angelo Principe

Crema frangipane di Angelo Principe
Dosi per 900gr di crema circa

Ingredienti:
Crema pasticcera di Angelo Principe 200gr
Mandorle in polvere 175gr
Zucchero semolato 175gr
Burro 250gr
Amido di mais 20gr
Uova 100gr
Rhum scuro 15gr

Preparazione:
Mettere nel mixer le mandorle in polvere, lo zucchero e l'amido; miscelare bene.
Aggiungere il burro a pomata e mescolare ancora, aggiungere il rhum e per ultime le uova e la crema pasticcera.
Miscelare fino ad avere un composto omogeneo, senza esagerare per evitare di fondere il burro.

Nota: Angelo prepara questa crema nella planetaria, usando la foglia. Raccomanda di far attenzione ad evitare che il composto monti.
Io proprio per questo motivo ho usato il mixer.
La crema avanzata può essere conservata in frigorifero per qualche giorno o surgelata.