Ingredienti:
Latte fresco intero 375grZucchero semolato 35gr
Tuorli 80gr
Cioccolato bianco 750gr
Gelatina in fogli 12gr
Limone naturale n.1
Panna fresca 750gr
Preparazione:
Tagliare il cioccolato bianco a piccoli pezzetti e metterlo in una ciotola.Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
In un pentolino a fondo spesso mettere il latte e portare a bollore.
Mettete in una ciotola i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e mescolare. Versare il latte bollente sui tuorli, mettere sul fuoco e portare la crema a 85°C.
Unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.
Versare la crema sul cioccolato bianco e miscelare il tutto con una frusta.
Semimontare la panna e aggiungerla alla crema non appena quest'ultima raggiunge i 30/35°C.
Versare la crema negli stampi e metterli in freezer.
Prima di consumarli lasciarli scongelare in frigorifero per una giornata, avendo cura di sformare da surgelati sennò sarà impossibile farlo.
Note: se si vuole si può aggiungere un po' di limoncello.Questa crema può servire per farcire una crostata o anche come dolce a sé.
Questa ricetta è del pasticcere Angelo Principe.
Ho provato a farla anche usando 500gr di crema pasticcera che avevo avanzato da un'altra preparazione invece della crema inglese indicata nella ricetta: era buona anche così (però la crema inglese indicata in questa ricetta ha un quantitativo di zucchero molto ridotto rispetto alla classica per via della grande quantità di cioccolato bianco che si va ad aggiungere dopo).
La mousse della fotografia è stata "appoggiata" su un dischetto sottile di frolla al pistacchio ( http://idolcettidimichela.blogspot.it/2014/08/pasta-frolla-al-pistacchio-versione-con.html) e decorata con un piccolo dischetto di scorza di limone candito.
Per queste invece ho usato delle piccolissime meringhe.
Questa ricetta è del pasticcere Angelo Principe.
Ho provato a farla anche usando 500gr di crema pasticcera che avevo avanzato da un'altra preparazione invece della crema inglese indicata nella ricetta: era buona anche così (però la crema inglese indicata in questa ricetta ha un quantitativo di zucchero molto ridotto rispetto alla classica per via della grande quantità di cioccolato bianco che si va ad aggiungere dopo).
La mousse della fotografia è stata "appoggiata" su un dischetto sottile di frolla al pistacchio ( http://idolcettidimichela.blogspot.it/2014/08/pasta-frolla-al-pistacchio-versione-con.html) e decorata con un piccolo dischetto di scorza di limone candito.
Per queste invece ho usato delle piccolissime meringhe.
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