Pan di spagna decorato con crema chantilly e panna montata

Pan di spagna decorato con crema chantilly e panna montata 

Dosi per un pan di spagna 26 cm.

Ingredienti:

Pan di spagna diametro 26cm

https://idolcettidimichela.blogspot.it/2018/02/pan-di-spagna.html 
oppure
https://idolcettidimichela.blogspot.it/2018/02/pan-di-spagna-di-angelo-principe.html
Crema pasticcera 600gr

http://idolcettidimichela.blogspot.it/2015/11/crema-pasticcera-di-angelo-principe.html

Gelatina in fogli 2gr (4gr d'estate)

Panna fresca 700-800gr

Zucchero a velo 70-80gr (il 10% della panna)

Bagna 

http://idolcettidimichela.blogspot.it/2018/02/bagna-per-pan-di-spagna.html

Decorazioni a piacere

Preparazione:

Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.

Preparare la crema pasticcera come indicato, pesarne 600gr, metterli in una ciotola ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente. Far raffreddare ma non completamente sennò la gelatina sarà completamente rappresa e non si riuscirà a unire la panna in modo uniforme. Unire 200gr di panna montata e mescolare delicatamente.

Posizionare sulla base di un portatorte un anello d’acciaio del diametro di 26cm.

Tagliare il pan di spagna in due o tre strati, posizionare il primo all’interno del cerchio, bagnarlo con la bagna, farcire con la crema (e altro a piacere, se si desidera), coprirlo con un secondo disco di pan di spagna. Se si sono fatti tre strati di pan di spagna ripetere le operazioni un'altra volta.

Riposare in frigorifero almeno due ore.

Eliminare il cerchio d’acciaio.

Montare 500-600 gr di panna fresca con 50-60gr di zucchero a velo e coprire completamente la torta, superficie e bordi, usando una tasca da pasticceria  facendo dei motivi decorativi.

Decorare la torta a piacere.

Per un pan di spagna di diametro 20cm uso queste dosi:

Crema pasticcera 400gr

Gelatina in fogli 1gr (2gr d'estate)

Panna fresca 150gr
La crema è per due strati di farcitura (quindi tre di pan di spagna), se si fa solo uno strato di crema metterne comunque parecchia più di metà).
La panna di copertura è piuttosto variabile a seconda della decorazione che si fa, diciamo almeno 400gr dolcificati con un 10% di zucchero a velo.

Note: aumento la gelatina (4gr) secondo la dose indicata sia d'estate sia nel caso in cui la torta debba stare un po' fuori da frigorifero.

I passaggi con due strati di pan di spagna

E con tre strati

Esempi di decorazioni

 

Con alcuni ritagli di pan di spagna