sabato 16 maggio 2015

Mousse alla fragola di Luca Montersino


Mousse alla fragola di Luca Montersino
Dosi per n.10 porzioni circa

Ingredienti:
Fragole 250gr
Panna fresca 500gr
Zucchero semolato 80gr
Succo di limone 20gr
Gelatina in fogli 6gr

Fragole
Zucchero semolato
Foglie di menta

Preparazione:
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Frullate le fragole e passarle al setaccio, metterne 50gr in un pentolino e scaldarle, unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente.
Mettere le fragole rimanenti in una ciotola, unire lo zucchero, il succo di limone e la parte di purea in cui è stata sciolta al gelatina.
Montare la panna, non completamente, lasciarla semimontata e unirla al composto di fragole.
Versare negli stampi o nei bicchierini.
Mettere in frigorifero per almeno 5-6 ore.

Poco prima di servire, decorare con fragole tagliate a piccoli pezzi e fatte macerare pochi minuti con poco zucchero (10% circa) e foglie di menta.

Note: Luca Montersino indica che con questa dose vengono 4 porzioni, probabilmente io sono più avara (hi hi hi), a me ne sono venute 10 e anche piuttosto abbondanti, 80gr circa l’una, una buona merenda oppure un fine pasto abbondante. Con porzioni più contenute vengono anche 15 porzioni.
La gelatina è in quantità veramente ridotta, si può anche portare a 10gr in estate o se si desidera una mousse un po' più soda.

venerdì 15 maggio 2015

Panna cotta allo yogurt di Giovanni Pina


Panna cotta allo yogurt di Giovanni Pina
Dosi per n.4 porzioni circa

Ingredienti:
Panna fresca 250gr
Yogurt 125gr
Zucchero a velo 50gr
Gelatina in fogli 10gr

Biscotti di frolla
Canditi di scorza d’arancia e limone

Preparazione:
Ammollare la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Portare 75gr dei 250gr totali di panna alla temperatura di 40°C, togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare facendola sciogliere completamente. Filtrare la panna con gelatina per evitare che restino eventuali residui di panna non sciolta.
Sbattere con la frusta la restante panna con lo zucchero a velo. Non deve montare, ma solo diventare più vischiosa.
Versare la panna sbattuta nella panna tiepida e mescolare delicatamente.
Aggiungere lo yogurt e mescolare delicatamente.
Versare negli stampi o nei bicchierini.
Mettere in frigorifero per almeno 5-6 ore.
Decorare con pezzi di scorza d’arancia e limone canditi e biscottini di frolla.

Note: questa panna cotta Giovanni Pina l’ha usata nella “Torta Brivido”, io l’ho servita invece in vasetti monoporzione.
Ho utilizzato uno yogurt agli agrumi della Sterzing Vipiteno, ma ognuno può usare il gusto e la marca che più preferisce.
I biscotti e i canditi sono una mia aggiunta, nella ricetta originale non c’erano.

I biscotti di frolla li ho realizzati in questo modo: avevo della frolla avanzata da una crostata, l’ho tagliata in piccoli pezzi piccoli e irregolari e li ho cotti fino a doratura (5/10 minuti).

 Si conservano in scatole di latta e si possono usare come decorazione di bicchierini e dolci al cucchiaio.