Cheesecake stupore all’arancia
Dosi
per un cheesecake di 20cm di diametro
Ingredienti:
Biscotti al
cioccolato tipo “Pan di stelle” 115gr
Burro 60gr
Tuorli n.3
Zucchero
semolato 120gr
Succo di
arancia 300gr
Amido di mais 15gr
Gelatina in
fogli 10gr
Ricotta 250gr
Mascarpone
150gr
Panna
fresca 150gr
Zucchero a
velo 130gr
Arancia
Granella di
pistacchi
Preparazione:
Tritare nel
mixer i biscotti, aggiungere il burro fuso e tritare ancora. Posizionare sulla
base, coperta di carta forno, il cerchio di acciaio e foderare i bordi con una
striscia di acetato, versare il composto di biscotti, schiacciarlo per formare
la base.
Riposare in
frigo.
Preparare
la crema.
Ammollare
la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Portare ad
ebollizione il succo d’arancia con 70gr di zucchero e la scorza.
Mettete in
una bastardella i tuorli, mescolarli con un frusta a mano, aggiungere i
rimanenti 50gr di zucchero e mescolare nuovamente, senza montare, aggiungere la
fecola di patate e mescolare ancora. Aggiungere il succo, poco alla volta,
mescolando con una frusta a mano. Versare il tutto in una pentola con fondo
spesso, mettere sul fuoco e far addensare, mescolando continuamente con una
frusta a mano. Eliminare la scorza.
Versare la
crema in un contenitore di vetro, unire la gelatina strizzata e mescolare bene.
Coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.
Mettere nel
mixer la ricotta, il mascarpone e lo zucchero a velo, frullare facendo
attenzione a non far impazzire il mascarpone; unire la crema all’arancia e
frullare ancora.
Versare la
crema in una ciotola, unire la panna semimontata e mescolare delicatamente con
una spatola.
Versare 200
gr in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e mettere in frigorifero.
Versare il
resto della crema nel cerchio e livellare; questo passaggio deve essere fatto
velocemente perché sennò la crema rassoda e non si otterrà una superficie
perfettamente liscia.
Riposare anche
questo in frigorifero un paio d’ore.
Eliminare
il cerchio e l’acetato.
Spremere la
crema messa nella tasca facendo dei ciuffetti decorativi.
Decorare a
piacere con spicchi di arancia pelati al vivo, granella di pistacchi e filettini
di scorza di arancia.
Nota: questa ricetta l’ho presa dal
giornale “Dolci” di novembre 2012.
Come addensante era indicata la fecola di patate (10gr); dopo averla provata ha rifatto la crema usando l'amido di mais e mi è piaciuto di più.
Ho aumentato la gelatina (era 8gr).
Ho aggiunto
la scorza in infusione nel succo e cambiato la decorazione.
Altre forme e decorazioni
Questa l'ho decorata con una gelatina di succo d'arancia preparata in questo modo:
Succo di arancia 250gr
Zucchero semolato 50gr
Acqua 50gr
Scorza d'arancia n.1
Gelatina in
fogli 8gr
Cointraeu 15gr
Ammollare
la gelatina in acqua fredda e ghiaccio.
Spremere le arance e setacciare il succo.
Mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero, far bollire fino aquando è completamente sciolto. Unire la gelatina strizzata, mescolare facendola
sciogliere completamente. Unire al succo d'arancia, mescolare bene, aggiungere il liquore e mescolare di nuovo. Versare il tutto sopra la
crema.
Riposare in
frigorifero un paio d’ore.
Il diametro della torta era 24cm, forse un po' di gelatina all'arancia in più non avrebbe guastato.