Bavarese al Sauternes con albicocche in gelatina al Sauternes

Bavarese al Sauternes con albicocche in gelatina al Sauternes 
Dosi per una torta quadrata di 20cm di lato

Ingredienti:

Pasta frolla di Angelo Principe, un quadrato piatto di 24ì0cm di lato già cotto
http://idolcettidimichela.blogspot.it/2015/11/pasta-frolla-di-angelo-principe.html

Bavarese al Sauternes (una dose) 

https://idolcettidimichela.blogspot.it/2017/07/bavarese-al-sauternes.html

Albicocche in gelatina al Sauternes, un quadrato di 14cm di lato

http://idolcettidimichela.blogspot.it/2017/07/albicocche-in-gelatina-al-sauternes.html

Albicocche fresche

Gelatina spray 

Lingue di gatto

Preparazione:

Preparare il disco di acciaio: appoggiare il disco su un foglio di pellicola, farla salire esternamente sui bordi e fermarla con un elastico; rivestire i bordi internamente con una striscia di acetato. 

Inserire il disco di albicocche in gelatina ancora congelato.

Versare la bavarese, mettere il tutto in freezer e lasciar congelare completamente.

Mettere il disco di frolla sul vassoio.

Estrarre la bavarese dal disco di acciaio a appoggiarla sulla frolla, lasciando la parte con la gelatina in alto.

Mettere in frigorifero e lasciar scongelare per almeno dodici ore.

Decorare la torta a piacere con le lingue di gatto e fettine di albicocche spruzzate precedentemente di gelatina.